食の豊かさ食の貧困　近現代日本における規範と実態

「善き食生活」とは何か―。「崩食」を背景として、栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ／貧困をどう再定義するかが問われている。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から、私たちの食生活を問い直す力作。

「善き食生活」とは何か──。「崩食」を背景として、栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ／貧困をどう再定義するかが問われている。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から、私たちの食生活を問い直す力作。

目次

序　章　あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」
　　　　 1　現代＝再帰的近代の食べ手
　　　　 2　潜在能力としての「食の豊かさ」
　　　　 3　相対的剥奪としての「食の貧困」
　　　　 4　本書の内容

　　第Ｉ部　現代の食をどう捉えるか
　　　　　　　?? 社会と倫理の結節

第1章　食の社会学
　　　　 1　農村社会学から食の社会学へ
　　　　 2　食の社会学の発展史
　　　　 3　食の近代化論
　　　　 4　食事モデルと社会表象
　　　　 5　近代家族と戦後体制

第2章　食の倫理学
　　　　 1　基本命題
　　　　 2　功利主義、義務論、徳倫理
　　　　 3　ウェルビーイング（生活の質）研究
　　　　 4　フード・インセキュリティ研究
　　　　 5　潜在能力アプローチの可能性

　　第ＩＩ部　食規範と実態の歴史的変遷

第3章 「第一の食の近代」の萌芽
　　　　 1　フードシステムの近代化
　　　　 2　近代家族と栄養学
　　　　 3 「米食型食生活」の成立

第4章　戦後「食の近代」の再出発
　　　　 1　食生活の戦後体制の確立
　　　　 2　フードシステムの戦後体制と副作用
　　　　 3 「日本型食生活」の成立
　　　　 4　食事型にみる家族の戦後体制の矛盾

第5章 「第二の食の近代」の徹底化
　　　　 1　崩食論の本質
　　　　 2　食品安全問題と法的規制化
　　　　 3　食育と栄養主義
　　　　 4　和食の遺産化
　　　　 5　食の貧困と脱政治化

　　第ＩＩＩ部　現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」

第6章　食潜在能力
　　　　　 ?? 理論から実践へ
　　　　 1　食潜在能力理論の応用
　　　　 2　本書で用いるデータ
　　　　 3　分析方法

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