現代食文化論

食文化論の教科書。
2013年12月に「和食
日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年が経ち，またインバウンド需要の高まりなどからも，いま一層注目を浴びる日本の食。私たちにとっての「和食」がどう変化したのか，本書ではその事にも触れている。
そして日本以外の国々の食事の文化，歴史上のでき事，文化の融合，現代の食の問題点など，食品や料理の紹介だけにとどまらず，それぞれの国や地域の実情，食に関する地球規模の問題にも触れる。
食文化の来し方行く末から，食に関わるすべての人が知っておきたい食の「今」を知る。
主に食に関わる分野の学生に向けた教科書だが，教養科目としても十分に使用可能。
純粋に読み物としても楽しめる内容となっている。

目次

第１章　食と文化（食文化の概要
食文化の多様性
食文化の伝播と変化―グローバル化とローカル化）
第２章　世界の食文化（西洋の食文化
アジア諸地域の食文化
西アジア・中東、アフリカ、中南米、その他の地域の食文化）
第３章　日本の食文化（日本の食の概要
日本の食文化史
日本食の様式
伝統・郷土料理と現在の日本の食の地域性）
第４章　食文化の現在と未来（食文化の現在
持続可能性と食の未来）

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