お客が殺到する飲食店の始め方と運営　’２４〜’２５年版

実力派コンサルタントが成功のコツを詳解！諸官庁への届出手続き等、最新情報に対応！！開業スケジュール表・運営チェックリスト付。カフェからラーメン屋まで、便利な見本付！事業計画書。

飲食店開業希望者に向けて、流行に左右されない飲食店の開業と運営の基本を、経験豊富なコンサルタントがやさしく解説。
店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、知っておきたい情報をしっかり網羅。
巻末には、開業に必要な書類の記入例を収録。諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。

目次

【巻頭特集】　飲食店を始めよう！
　　　ｏ　 飲食店経営を成功させる8カ条
　　　ｏ　 個人で開業する飲食店の分類例
　　　ｏ　 飲食店の経営に向き不向きはある？
　　　ｏ　 飲食店経営にかかる費用一覧
　　　ｏ　 計画から開業までのスケジュール
　　　ｏ　 「インボイス制度」と「電子帳簿保存法」
　　　ｏ　 飲食店のＤＸを考える

＜開業編＞

　【第１章】　どこにどんな店をつくるか
　　　ｏ　 「どんな店にしよう」と考える前に
　　　ｏ　 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
　　　ｏ　 お店のコンセプトは「１行」で！
　　　ｏ　 ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
　　　ｏ　 店の名前を決める　　ほか
　　　コラム：　ムチャなスケジュールを立てるのは禁物！

　【第２章】　メニュー計画を立てる
　　　ｏ　 商品コンセプトを決定する
　　　ｏ　 メニューのアイテム数を決定する
　　　ｏ　 メニューのカテゴリーの決め方
　　　ｏ　 価格設定のポイント
　　　ｏ　 適正な原価率で価格を設定する　　ほか
　　　コラム：　経営という「試合」に勝てるメニューづくり

　【第３章】　店舗の設計・施工はどうする
　　　ｏ　 店舗の設計と施工を依頼する
　　　ｏ　 平面のレイアウトを決める
　　　ｏ　 動線を考えたレイアウト
　　　ｏ　 客席数を適切に設定する
　　　ｏ　 店舗に合ったキッチンを決める　　ほか
　　　コラム：　使い勝手の良い店舗で運営コストを抑える

　【第４章】　人材と資金の調達方法
　　　ｏ　 スタッフの重要性
　　　ｏ　 求人から面接、採用まで
　　　ｏ　 研修とトレーニングを開業前に行う
　　　ｏ　 開業のための資金調達
　　　ｏ　 資金調達の種類はさまざま
　　　ｏ　 事業計画書を作成する　　ほか
　　　コラム：　物権を契約する前に確認すべきこと

＜運営編＞

　【第５章】　飲食店経営のいろは
　　　ｏ　 飲食店の「売上」とはいったい何？
　　　ｏ　 客席の回転　ほか

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