日本料理史

いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ―。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済とのかかわりまで、あらゆる日本の食文化を網羅する通史。

寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！

いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版！

【目次】
はじめに――和食という料理

序　章　食の意義と日本料理
第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化
第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流
第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石
第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ
第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容
第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開
終　章　料理からみた日本文化
補　章　平成・令和の食――メモ風に

コラム１　スシ
コラム２　テンプラ
コラム３　スキヤキ

おわりに
学術文庫版あとがき
参考文献
参考史料
索　　引

目次

序章　食の意義と日本料理
第１章　日本料理の前史と文化―先史時代の食文化
第２章　古代国家と食事体系―日本料理の源流
第３章　中世料理文化の形成と展開―大饗、精進、本膳そして懐石
第４章　近世における料理文化の爛熟―自由な料理と庶民の楽しみ
第５章　明治の開化と西洋料理―西洋料理の受容と変容
第６章　大正・昭和の市民社会と和食―日本料理の変容と展開
終章　料理からみた日本文化
補章　平成・令和の食―メモ風に

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