醸造の考古学

日本における醗酵の起源が弥生?古墳時代の籠目土器にあると提起。考古学を基軸に技術史・文化史両面から日本醸造史を概括的に語る。

目次

第Ｉ部　技術史的考察
　　第１章　巻き包みとは何か
　　第２章　巻き包みの土器
　　第３章　生鮮保存の知恵
　　第４章　醗酵の経験から技術へ
　　第５章　酒造の遺構・遺物
　　総　括　醸造の技術史的考察

第ＩＩ部　文化史的考察
　　第１章　園芸の巻き包み
　　第２章　酒樽の縄巻き
　　第３章　名酒柳の編柳
　　第４章　中国東海地域の編衣
　　総　括　醸造の文化史的考察

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