給食を通じた教育で子どもたちが学んだこと　旧久美浜町・川上小学校の“給食教育”が残したもの

保護者や地域住民がかかわる「地域にねざした教育」の実践に欠かせないものとは？１９８０年代当時、「パン給食を一度も実施したことがない学校」として世に知られ、食・栄養など様々な分野で注目された、旧久美浜町・川上小学校の“給食教育”の意義を問い直す。

目次

"はじめにかえて――わたしが川上小学校にたどりつくまで
序章　学校給食の教育的意義を問い直す
１　「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食
２　問題の所在
３　本書の構成

□第Ｉ部　教育として位置付く日本の学校給食
第１章　日本における給食の歴史
１　救済期――苦境にある子どもたちのための給食　１８８９〜１９５３年
２　一般化期――ほとんどの子どもたちが給食を享受　１９５４〜１９７５年
３　高品質化期――複雑化する子どもの食の危機に対応する　１９７６〜２００４年
４　食育期――給食を通じて子どもたちに食育を　２００５〜２０１９年
５　２０２０年以降の学校給食

第２章　日本の給食・食教育に関する用語解説
１　学校給食
２　給食教育
３　食育
４　食教育
５　食に関する指導
６　給食指導
７　学校栄養士（学校栄養職員、栄養教諭）

第３章　学校教育における給食の位置付けと変遷
１　教育の目的「人格の完成」
２　学校給食の目標・ねらい

第４章　学校給食と「子どもの学び」

□第II部　川上小学校の""給食教育""で子どもたちは何を学んだのか
第５章　本研究の検討方法について
１　川上小学校の給食に関する先行研究
２　本研究の目的
３　調査方法
４　分析の視点
５　倫理的配慮

第６章　　川上小学校の給食の変遷――地域に根ざした米飯給食として著名な存在
１　川上地域の環境と歩み
２　味噌汁給食期（戦前?１９６１年頃）
３　弁当米飯給食期（１９６１?１９７６年）
４　川上給食教育期（１９７６?１９８７年）

第７章　インタビューより１――給食婦・さっちゃんを中心とした""給食教育""
１　「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん
２　川上小学校のおいしい給食
（１）厳選された食材（２）栄養バランスと教育活動と食材の旬が考えられた献立（３）手間を惜しまない
３　川上給食教育の様相
　ほか"

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