ビタミン・ミネラル

本書は、ビタミンとミネラルの分析法を、実務に役立てる観点で詳細に解説、ビタミンの分析では、微生物学的定量法と、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）などを用いた一斉分析の手法を説明する。ミネラルの分析では、食品表示基準に採用されている吸光光度法、原子吸光分析法、誘導結合プラズマ（ＩＣＰ）発光分光分析法に加え、ＩＣＰ質量分析法をはじめとするさまざまな高感度・高選択的機器分析法を取り上げた。さらに、生体内ミネラルのケミカルスペシエーションやイメージング、メタロミクスについても詳述する。食品・生体試料の分析に関わる学生・技術者・研究者必携の一冊。

ビタミンとミネラルはいずれもヒトの生体機能維持に必須の五大栄養素であり，広範な分野でそれらの測定が求められている．

本書では，ビタミンとミネラルの分析法を，実務に役立てる観点で詳細に解説．ビタミンの分析では，微生物学的定量法と，高速液体クロマトグラフィー（HPLC）などを用いた一斉分析の手法を説明する．ミネラルの分析では，栄養表示基準に採用されている吸光光度法，原子吸光分析法，誘導結合プラズマ（ICP）発光分析
法に加え，ICP 質量分析法をはじめとする様々な高感度・高選択的機器分析法を取り上げた．さらに，生体内ミネラルのケミカルスペシエーションやイメージング，メタロミクスについても詳述する．

食品・生体試料の分析に関わる学生・技術者・研究者必携の一冊．

目次

1　概　説
　1.1　ビタミンの種類と生体内での役割
　1.2　ビタミンの分析法
　1.3　ミネラル（無機質）の種類と生体内での役割
　1.4　ミネラルの分析法
　1.5　生体内ミネラル研究の新展開

2　ビタミン・ミネラル分析のための試料前処理
　2.1　ビタミン分析のための試料前処理
　　2.1.1　水溶性ビタミン
　　2.1.2　脂溶性ビタミン
　2.2　ミネラルおよび生体無機イオン分析のための試料前処理
　　2.2.1　ミネラル
　　2.2.2　無機イオン

3　脂溶性ビタミン
　3.1　高速液体クロマトグラフィーによる一斉分析
　　3.1.1　はじめに
　　3.1.2　脂溶性ビタミンの分析手法
　　3.1.3　高速液体クロマトグラフィーを用いたビタミンの定量
　　3.1.4　応用例
　3.2　キャピラリー電気泳動による一斉分析
　　3.2.1　キャピラリー電気泳動装置
　　3.2.2　電気浸透流
　　3.2.3　ミセル動電クロマトグラフィーの原理
　　3.2.4　キャピラリー電気泳動による脂溶性ビタミンの分析
　　3.2.5　まとめ
　3.3　脂溶性ビタミンの個別分析法
　　3.3.1　ビタミンA
　　3.3.2　ビタミンD
　　3.3.3　ビタミンE
　　3.3.4　ビタミンK

4　水溶性ビタミン
　4.1　高速液体クロマトグラフィーによる一斉分析
　　4.1.1　はじめに
　　4.1.2　水溶性ビタミンの分析手法
　　4.1.3　前処理・測定
　　4.1.4　HPLC-UV法による水溶性ビタミンの一斉分析
　　4.1.5　LC-MS/MS
　　4.1.6　水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの同時分析
　4.2　キャピラリー電気泳動による一斉分析
　　4.2.1　キャピラリーゾーン電気泳動
　　4.2.2　水溶性ビタミン分析のための準備
　　4.2.3　CZEモードでの水溶性ビタミンの一斉分析
　　4.2.4　MEKCモードでの水溶性ビタミンの一斉分析
　　4.2.5　安定した分　ほか

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