朝鮮半島の食　韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの

歴史・地域・グローバル化の３つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。

宮廷料理、料理書、安東チムタクなど、独自の発展を遂げる韓国・北朝鮮の食文化の変遷を豊富な資料をもとに読み解く。2022年度「味の素食の文化フォーラム」公式本。

※お届け日が変更になりました
2月24日→2月26日

目次

［巻頭言］
人類の食の問題を考えるヒントに（池谷和信）

［序　章］
東アジア食文化の普遍性と地域性（守屋亜記子）


［第Ｉ部］　近代以降の朝鮮半島の食―歴史の視点から
第1章 韓国宮廷料理の過去・現在・未来（丁 ラナ）
朝鮮王朝における宮廷料理文化／宮殿、食べ物があった空間／宮廷料理を手がけていた人々／何をどのように食べたのか／宮廷料理に込められた思想／宮廷料理の活用および伝授

第2章 境界と混種　植民地時代（一九一〇―一九四五）朝鮮半島の三重食卓（周 永河）
はじめに―植民地二重都市の三つの民族食／植民地近代都市の朝鮮レストラン／在朝日本人の集団居住と日本式産業食品／味の素の拡散／朝鮮華僑の中国料理店と食の名称の日本化／ハイブリッド・フードの誕生―チャプチェ（雑菜）と辛子明太子／おわりに―植民地時代以降の日本スタイルの食の変形

第3章 料理書の近代（韓 福眞）
近代韓国料理の料理本／印刷本のはじまりとベストセラー／調理教育教材／レシピの標準化／簡単な韓国料理？　手のかかる韓国料理？／韓国に紹介された外国料理vs.海外に紹介された韓国料理／朝鮮王朝宮廷料理の継承


［第II部］地域から見た食文化
第4章 平壌地域の飲食文化研究（李 愛欄）
はじめに／平壌温飯／ユネスコ無形文化遺産「平壌冷?風習」／平壌魚粥（鶏粥）／大同江スンオクッ（ボラ汁）／平壌緑豆チヂミ／豆もやしのキムチ／平壌ノチ／御腹錚盤

第5章 安東チムタクの発明・拡がり・再活性化（? 永東）
安東チムタク、一九八〇年代に作られた郷土料理／フライドチキンの韓国への流入と拡がり、韓国式ローカライズ／フライドチキンのローカライズへの対応としてのチムタクの発明／アメリカ風揚げ調理法の代案として選ばれた蒸し煮調理法／安東チムタクの首都圏進出と全国への拡がり／チムタクブームによる安東チムタク発祥地の新たな変化／グローバル化時代の安東チムタクの再活性化と販売の多角化

第6章 料理家の私的食卓史　日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰（コウ静子）
　ほか

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