チーズの歴史

五千年以上前から人類とともにあったチーズ。乳の出る家畜さえいればその地域独自のものが作られた。農家で手作りする少量のものから、工場で大量生産されるものまで、チーズがいつ、どこで、なぜ発明されたかを明らかにする。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。

五千年以上前から人類とともにあったチーズ。乳の出る家畜さえいればその地域独自のものが作られた。農家で手作りする少量のものから、工場で大量生産されるものまで、チーズがいつ、どこで、なぜ発明されたかを明らかにする。2011年6月ブルース・インターアクションズ刊の新訳版。

目次

第１章　チーズの多彩な世界
第２章　チーズの歴史を紐解けば…（チーズはどのように生まれたか？
チーズの普及）
第３章　チーズができるまで（脈々と引き継がれてきた製法
チーズの多様性）
第４章　チーズの楽しみ方（チーズの取引
チーズ料理
チーズを召し上がれ
チーズの消化
比喩・ことわざのなかのチーズ
結論）

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