美食家ロッシーニ　食通作曲家の愛した料理とワイン

バルザックなど文人を通して語り継がれた数々の逸話、書簡やメモから浮かび上がる食へのこだわり、カリカチュアに描かれた姿から食にまつわる楽曲まで、ロッシーニと料理にかんする全てを網羅！フォアグラ、トリュフ、マカロニ…ロッシーニ風料理の逸話と真実。ロッシーニ風ステーキ含む５０種のレシピ集も収録。

オペラ作曲家として大成功を収めた後は、美食家として贅を極めた料理やワインに余生を費やしたロッシーニ。その名前を冠する料理は数知れず、牛ヒレ肉のステーキにフォアグラのソテーとトリュフを載せた「トゥルヌド・ロッシーニ」をはじめ、「ロッシーニ風」といえば高級食材をふんだんに使った料理の代名詞にもなっている。
本書はそんな美食家（グルマン）としてのロッシーニと彼にまつわるさまざまな逸話や伝説の真相をひもとく。スタンダールやバルザックなど19世紀の名だたる文人たちに語り継がれた美食家ロッシーニの逸話から、様々なカリカチュアに描かれたロッシーニの姿や、ロッシーニの名前を冠する代表的料理の解説まで、ロッシーニと料理にかんするすべてを網羅した一冊。

『ロッシーニと料理』（透土社、発売：丸善 1993年、新版2000年）に、筆者がこの20年で収集したさまざまな情報を盛り込み、すべての逸話について、その初出までさかのぼってあらたな検証を加えた決定版。

目次

はじめに
　　時代を駆け抜けた天才ロッシーニ

I　ロッシーニの自筆メニュー
　　ヨーロッパにおける味覚の大使
　　現存する六つのロッシーニ自筆メニュー

II　トリュフ、フォアグラ、マカロニ
　　トリュフ復興の近代
　　ロッシーニのトリュフ詰め七面鳥
　　フォアグラとトゥルヌド・ロッシーニ
　　トゥルヌド・ロッシーニ
　　ロッシーニとマカロニ
　　注入したマカロニ料理
　　ロッシーニのマカロニ注入器
　　デュマとロッシーニのマカロニ戦争

III　コーヒー、ワイン、菓子、野菜と果物、逸話
　　コーヒー（バルザックとロッシーニ）
　　ロッシーニとワイン
　　菓子（ムスタッチョーリ、ゼッポレ、パネットーネ）
　　野菜と果物
　　その他の食材と逸話
　　捏造されたロッシーニの言葉
　　豚を飼育し、レストランを開いたという誤解
　
IV　書簡の中の美食
　　ロッシーニの書簡と美食
　　オペラ作曲家時代の書簡より
　　トリュフとオリーヴ
　　ザンポーネ、コテキーノ、司祭帽
　　モデナのベッレンターニ
　　ゴルゴンゾーラ
　　スティルトンとチェダーチーズ
　　トルテッリーニとミネストラ
　　その他の書簡から

V　美食家ロッシーニのカリカチュア
　　食にまつわるロッシーニのカリカチュア
　　　パスタを調理するロッシーニ
　　　マカロニ皿の上のロッシーニ
　　　栄光に感激した人
　　　現代のオルフェーオ、ペーザロの白鳥　
　　　サン=キュロットのロッシーニ
　　　マカロニに注入するロッシーニ　
　　　一〇〇歳の誕生日を祝うロッシーニ
　　　ブリア=サヴァランから今日に至る美食家と料理人

VI　《老いの過ち》──食べ物と料理の音楽
　　晩年の作品集《老いの過ち》
　　ロッシーニの食べ物と料理の音楽
　　食べ物と料理の音楽──解題
　　《ラッザローネ。キャバレーのシャンソネット》　
　　　付記　エディションと推薦ディスク

VII　ロッシーニとその　ほか

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