サードフード エシカルな食の未来を探して 下 新装版
発売日：2023年12月
- ページ数
- ３７６ｐ
- ISBN
- 978-4-7571-6087-3
- 著者情報
- バーバー，ダン（バーバー，ダン）（Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ）
１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
小坂 恵理（コサカ エリ）
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。
わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？
NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
目次
第ＩＩＩ部 海──心臓はポンプではない
14章 マグロを食べさせるなんて
15章 海の資源は無尽蔵ではない
16章 魚に首ったけのシェフ
17章 環境にやさしい養殖
18章 シェフが変えた魚の世界
19章 魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
20章 持続可能なシーフード
21章 魚の流通革命
22章 文化の継承と環境保護
23章 ボラはおいしい
24章 養殖魚を召し上がれ
第ＩＶ部 種子──未来の青写真
25章 有機農業の輪が支える未来の農業
26章 小麦粉は無味無臭ではない
27章 アメリカ南部料理のルーツを求めて
28章 良い種は自ら意思表示する
29章 シェフも農業コミュニティのメンバー
30章 交配種はモンスターではない
31章 地産地消を目指して
おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献
商品詳細
- 出版社名
- ＮＴＴ出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｔｈｅ Ｔｈｉｒｄ Ｐｌａｔｅ
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
