サードフード エシカルな食の未来を探して 上 新装版
発売日：2023年12月
- ページ数
- ２８８ｐ
- ISBN
- 978-4-7571-6086-6
- 著者情報
- バーバー，ダン（バーバー，ダン）（Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ）
１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
小坂 恵理（コサカ エリ）
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒
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商品説明
「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。
わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？
NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
目次
はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ
Ｉ部 土──見ているものの本質を理解する
１章 子育てはいつから始まる？
２章 小麦の歴史は人類の歴史
３章 生命を奪われた小麦
４章 雑草は役立たずではない
５章 化学肥料で衰えた土壌
６章 地下の眺め
第ＩＩ部 大地──自然からの贈り物
７章 スペインの美味しいフォアグラ
８章 豊かな自然が育むフォアグラ
９章 シェフは料理の芸術家
10章 チキンの悲劇
11章 魚の餌になる鶏肉
12章 デエサの恵み
13章 天然フォアグラへの挑戦
商品詳細
- 出版社名
- ＮＴＴ出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｔｈｅ Ｔｈｉｒｄ Ｐｌａｔｅ
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