給食経営管理論「第５版」

●管理栄養士・栄養士養成のテキストとして活用いただくために、それぞれの養成課程カリキュラムのねらいを考慮し、「給食の運営」の上に「給食経営管理」を積み上げる構成とした。
●給食の運営・経営管理の第一線で活躍する著者陣が、時代の要請に沿った管理栄養士・栄養士の土台となる知識を詳述。

目次

第１章　給食の概念
第２章　給食の運営とマネジメント
第３章　栄養・食事管理
第４章　献立管理
第５章　生産管理
第６章　品質管理
第７章　食材料管理
第８章　安全・衛生管理
第９章　施設・設備管理
第１０章　経営管理
第１１章　マーケティング
第１２章　顧客管理
第１３章　人事・労務管理
第１４章　給食運営の委託
第１５章　原価管理
第１６章　危機管理
第１７章　事務・情報管理
第１８章　各種給食施設の給食運営の特徴

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