豆腐の文化史

昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。

昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。

目次

はじめに――豆腐という食品第1章大豆から豆腐へ

第1章　大豆から豆腐へ

第2章　豆腐の登場

第3章　日本への伝来と普及

第4章　豆腐と庶民

第5章　さまざまな豆腐

第6章　『豆腐百珍』のこと

第7章　豆腐の近代

第8章　豆腐と生活の知恵

第9章　沖縄の豆腐

　おわりに――健康食志向と海外展開

　補注
　調査協力一覧
　あとがき

　　図版出典一覧
　　典拠一覧
　　参考文献

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