ＢＡＬＬ．　多摩ではずむように働こう！　ＶＯＬ．７（２０２３ＡＵＴＵＭＮ－ＷＩＮＴＥＲ）「肉のしごと」

「BALL.」7号目の特集は、肉のしごと。
牛・豚・鶏の生産者、家畜を肉にする職人、安心安全に肉を流通させる業者、肉を美味しくする料理人…。多くの人の手を介すことで、食べることができる肉。食生活に欠かせない存在であるにも関わらず、実態が見えない・知らない部分が多い肉。今回の特集では、命が肉になり口に入るまでのストーリーと、肉を仕事にする人たちのさまざまな思いにフォーカス。

知らなかった肉の世界に触れることで、肉をより好きに、より美味しさを噛み締めることができるはず。「肉」の原点から向き合い、多摩ならではの美味しい「肉」を楽しみたい方必読の1冊です。

目次

■肉のしごと
・「命」が「肉」になるまで
・２代目牧場主が挑戦する「東京和牛」真のブランド化
・コラム１牛写真家さん、牛の魅力を教えて！牛好きから見る、肉のしごと。
・多摩発「さんたま」流、豚肉の食べかた
・コラム２みんなホンモノ知ってる？BBQ料理人が語る、肉のしごと。
・みんなが知らない「東京うこっけい」の秘密
・コラム３多摩で世界旅行。各国の肉料理から知る、肉のしごと。
・アートディレクターに聞く、デザインで「肉を越える」こと
・立川発！肉のしごとがギュ〜っと詰まった会社
・東京のブランド肉がうまれる場所
・命を学びスペシャリストを目指す高校生たち
・とろけるおいしさ　牛肉をたべる
・自宅でもおいしく　豚肉をたべる
・焼き手の技が光る　鶏肉をたべる
・口中に幸せ広がる絶品肉レポート

■多摩の想いと体験が買える通販サイト
「BALL.DEPARTMENT」

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