トコトンやさしい小麦粉の本

パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。

目次

第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　小麦粉の種類
第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

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