ピエール・エルメ語る マカロンと歩む天才パティシエ
発売日：2023年9月
- ページ数
- ３１８ｐ
- ISBN
- 978-4-15-210245-4
- 著者情報
- エルメ，ピエール（エルメ，ピエール）（Ｈｅｒｍ´ｅ，Ｐｉｅｒｒｅ）
１９６１年生まれ。パティシエ・ショコラティエ・企業家。仏アルザスのパティスリーに生まれ、１４歳のときに「現代フランス菓子界の父」ことガストン・ルノートルのもとで修行を始める。１９８６年、２６歳でフォションのシェフ・パティシエに就任。１９９６年にフォションを去り、ラデュレの改革に携わった後、１９９８年に自身のブランド「ピエール・エルメ・パリ」を、東京赤坂のホテルニューオータニ内に初出店する。２００７年、レジオンドヌール勲章（シュヴァリエ章）を受章。２０１６年、“世界のベストレストラン５０”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞。現在「ピエール・エルメ・パリ」は、パリ、ストラスブール、ニース、ロンドン、モナコ、ドーハ、東京、横浜、名古屋、神戸などにある
佐野 ゆか（サノ ユカ）
東京大学文学部南欧文学科卒業。同大学院フランス文学科修士課程修了。同大学院博士課程在学中
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商品説明
仏アルザスのパティスリーに生まれた少年はいかにして世界最高のパティシエとなったのか。森で過ごした経験によって育まれた果実への感性、パティシエであった父から受け継いだ基礎の大切さ、老舗メゾン「フォション」「ラデュレ」で歴史を守りながら新たなスイーツの開発に明け暮れた日々、そして「ピエール・エルメ・パリ」第一号店を東京にオープンさせた真相と、ブランディングの極意―。マカロンをはじめ、今なお芸術的なスイーツを生みだし続けるパティスリー界の鬼才、初の自伝。
目次
第１部 基礎（浸透
土台
啓示
アクション！
野望）
第２部 開花（創造（物）
試練
探究
情熱
対話 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 早川書房
- サイズ
- ２０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＴＯＵＴＥＳ ＬＥＳ ＳＡＶＥＵＲＳ ＤＥ ＬＡ ＶＩＥ
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