パリで生まれた奇跡の日本野菜　「山下農道」の神髄

日本人がフランスで、なぜ農業アカデミーを創るのか？「奇跡の蕪」で美食の都パリにおける名声を確立、究極の野菜をグランシェフの超一流店に“言い値”で提供するパリ山下農園。美しく美味な野菜を作るために必須な「心の美学」を伝授するため、現地で農業学校を設立する。土から野菜、そして人づくりまで行おうとする山下朝史氏の思考と流儀―。「農道」を“医者嫌い”の野菜農業家と“野菜嫌い”の美容医学専門家が異色マリアージュで解き明かす。「山下農道」の神髄。

目次

第1章　「奇跡の蕪」はいったい何が奇跡なのか？（岩本）
　これは奇跡の蕪だ！/独特の土壌とジャポニズム/オートクチュールの野菜

第2章　山下農園が考える「農道」（山下）
　盆栽から学んだこと/農業を始めるに当たって/ミミズの働き/病害虫からの被害を防ぐ/水/北向きのトマト/収穫する時に思うこと/土寄せ/薬剤散布のタイミング/農業技術に関して/有機農法との決別・・・

第3章　山下農園、密着取材から見えたもの（岩本）
　育苗する野菜と教育/混植と間作/間と空間を持たせる、そして間引く/自然界の揺らぎを活用/何をしないか/麻布十番「KAZUSA」の小林シェフに訊く「山下野菜のリアル」

第4章　農業にたどり着くまでの軌跡（山下）
　野菜作りに通じる親と子の関係/フランスとの出合い/音楽か美学かで悩む/大学時代のハイライトはボクシングです・・・

第5章　盆栽業から日本野菜の農家へ（山下）
　盆栽業への進出/盆栽について－－空間の捉え方/錆びついた鍬とスコップでスタート/「天地返し」/種蒔き・・・

第6章　フレンチガストロノミーと山下農園（山下）
　グランシェフに求められる条件/バルボ、ガニエール、ルジョンドル－－グランシェフへ続々と納入/農産物のブランド化について/何故日本人シェフの料理には感動がないのか/山下農園主催のフランス料理コンクール/成長するシェフの条件/感銘を受けたベテラン料理評論家の言葉/「山下セレクション」という試み/137年前のワイン・・・

第7章　「山下農道」を分析する（岩本）
　植物の偉大なる恩恵、ボタニカルパワー/農業と医業のクロスオーバー/野菜は本当は食べられたくないのか/野菜の野心と「野菜に育てられた男」/農道の美しさと日本の慣習/山下農道はNeedsからWantsへのシフトにあり/山下氏は農業界の北斎なのか/美しい野菜/有機野菜とオーガニックコスメの類似点/連作障害のない作物・・・

第8章　農業と健康その他思う事（山下）
　「力強い農業」とは/持続可能な循環型農業とは/日本農業はなぜ「弱い」のか/健康について/　ほか

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