水産加工とタンパク質の科学

目次

第１部　総論
第２部　冷凍すり身とねり製品の品質制御
第３部　加工原料の特性と加工品の品質
第４部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
第５部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
第６部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発

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