科学的に正しい栄養の教科書　専門家が教える正しい知識と理想の食生活

食べることは，私たちが生きていくうえで欠かせない行為の一つです。本書では，専門家の監修のもと，食や健康に関する知識を丁寧に解説していきます。
　食品に含まれる五大栄養素とその役割といった，食と栄養を知るうえで基本となる知識だけでなく，「コラーゲンはほんとうに肌によいのか」など，食と栄養に関する気になるキーワードをQ&A形式でひもときます。正しい情報の見分け方もお教えします。
　さらに，目的別におすすめの食品を紹介。肌によい食事や，高血圧の改善を目指すためのメニューなどを簡潔にまとめています。他にも，味覚や嗅覚の秘密や，食べたものが体に消化・吸収されていくしくみなど，盛りだくさんの内容です。ぜひ，日々の生活に役立てください。

目次

1　栄養素でみる食の基礎知識
体をつくる五大栄養素
炭水化物 １?２
タンパク質 １?４
Column1 小惑星リュウグウの砂からアミノ酸を発見
脂質 １?２
ビタミン
ミネラル
Column2 成分の化学変化がおいしさを引き出す
Column3 なぜ植物はタンパク質の量が少ないのか
Column4 コレステロール ?悪玉と善玉って何？?
酒
Column5 お酒の種類
人口増加と食糧危機
フードテック

2　健康にかかわる食のギモン
コラーゲン
乳酸菌製品
グルテンフリー
グルコサミン
β-カロテン
ビーガン
カロリー
カロリーゼロ
さまざまな食品の「ゼロ」表示
アクリルアミド
食品添加物
玄米と白米・無機ヒ素
肉，魚，野菜
オリーブオイル
野菜ジュース
Column6 塩分のとりすぎは，どの程度のリスク？
Column7 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？
真偽や信頼度の判断基準
カフェイン
Column8 流通がはじまった「ゲノム編集食品」を正しく知る

3　専門家が教える！ 理想的な食事法
食事の回数
年齢に応じた食べ方
やせすぎを改善する食事
美容によい食事 １ 肌
美容によい食事 ２ 毛髪
胃炎になったときの食事
便秘を改善する食事
高血圧を改善する食事
動脈硬化を予防する食事
風邪を早くなおす食事
骨粗鬆症を予防する食事
痛風を緩和・予防する食事
食中毒になったときの食事
口内炎になったときの食事
貧血を緩和する食事
糖質制限と脂質制限
ロカボ

4　食を楽しむ体のしくみ
香りをかぎ分けるしくみ
おいしさを感じるしくみ
味を感じる舌
Column9 肉がおいしい理由
Column10 味の感じ方は一筋縄ではいかない
おいしさと味覚 １?３

5　栄養素を取りこむ体のしくみ
口?唾液
口?炭水化物の分解
胃?タンパク質の分解
胃?胃　ほか

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