ガストロノミーツーリズム　食文化と観光地域づくり

地方誘客と消費額改善のカギ。求められるのはぜいたくな美食の提供ではない。地域の誇るべき食を文化として体験していただくことが、コロナ後の観光振興の決め手だ。考え方と先進事例をまとめた初めての本。

ガストロノミーは贅沢な美食のことではない。
欧米では「美味しい」を基準にしながらも、自然、文化、遺産、伝統など共同体の個性を反映するものとして捉えられている。
そして地域社会を活性化させ、健康にし、幸福にする原動力として実践されている。
地域の食文化を味わっていただくことこそ、これからの観光振興のカギだ。

目次

はじめに

第１章　フードツーリズムの誕生
１．観光の成長と食文化
２．食と観光の関係
３．フードツーリズムとは
４．フードツーリズム開発の利点
５．誰がフードツーリストか
５．フードツーリズムの発展と体系　

第2章　日本におけるフードツーリズムの発展　
１．旅行会社と鉄道会社によるグルメツアー　
２．ご当地グルメと食のまちおこし
３．生産者と消費者の顔の見える関係
４．まちなかのにぎわい創出と地方の食の街道
５．食による観光まちづくり　　　

第３章　欧米に見るガストロノミーツーリズムの台頭
１．フードツーリズムのイノベーション
２．地域開発のエンジンとしてのガストロノミー

第4章　欧米はなぜガストロノミーを重視しているのか
１．ガストロノミーの誕生
２．ガストロノミーの元祖―詩人アルケストラトス
３．近代に再登場する「ガストロノミー」
４．パリのレストランの黄金時代
５．ブリア・サヴァランの『味覚の生理学』（邦題：美味礼讃）
６．ガストロノミーと現代
７．観光の成長とガストロノミー
８．ガストロノミーツーリズムとテロワール

第5章　地域におけるガストロノミーのマネジメント
１．消費者が期待するガストロノミー体験
２．多様なステークホルダーのネットワーキング
３．庄内地域のガストロノミー・マネジメント

第6章　日本のガストロノミーとインバウンド
１．日本のガストロノミー
２．日本のインバウンドの取り組み
３．和食の歴史とインバウンド
４．日本の外食産業と和食のグローバル化
５．ガストロノミーツーリズムによる地方誘客と消費額改善

第7章　ガストロノミー体験づくりのヒント
１．生産者とガストロノミー資源を掘り起こす
２．料理人が地域を案内する
３．蔵元の知識を活かしたペアリングメニューの開発
４．伝統工芸と美味しい料理の組み合せ
５．ローカルフードを発見する地元食品スーパー
６．食材集積の景観と鮮度を体感できる卸売市場

第8章　ガストロノミーツーリ　ほか

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