熊の肉には飴があう

飛騨の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛騨の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。

熊鍋、兎飯、筍鉄砲焼き、ヨシノボリたたき
冬泥鰌筏焼き、錆鮎赤煮、沢蟹ドレッシング……
里山をまるごといただく
90皿のうま汁小説　

飛?の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛?の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。
ちくま文庫オリジナル。

目次

一　　飛?の匠と「右官屋権之丞」　
二　　野兎と雉
三　　錆鮎
四　　茸と蝮
五　　野飼いのシャモ鍋
六　　水に沈むトマト
七　　絶頂の熊鍋
八　　魔性の猪
九　　秘伝・野鳥料理の仕方
一〇　漬物お静
一一　濁酒先生
一二　誠也の祝儀
一三　春来たる
一四　からいはうまい
一五　客よ、いつまでも
一六　若女将の才覚
一七　土籠りの泥鰌
一八　厨房の四人
一九　雪囲いの魔法
二〇　清流からの恵み
二一　幽寂の菜飯
二二　鯨と家訓
二三　山蜜

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