ソース焼きそばの謎

夏祭りの屋台で食べるあの味。バーベキューの締めの定番。カップ麺でも人気者…様々な形で親しまれるソース焼きそばだが、その起源は謎に包まれている。戦後の大阪発祥という通説は、果たして真実なのか？なぜ、醤油ではなくソースで炒めたのか？焼うどんとの関係は？明治時代や大正時代の史料を繙き、土地土地の味を食して聞き取りを重ねるうち、日本の近代化と絡み合う意外な来歴が浮かび上がる。特濃の歴史ミステリをご賞味あれ！全国６０超のソース焼きそばをカラー写真で収録。

なぜ醤油ではなくソースだったのか？　発祥はいつどこで？　謎を解くカギは「関税自主権」と「東武鉄道」にあった！　全国1000軒以上の焼きそばを食べ歩いてきた男が、多数の史料・取材と無限の焼きそば愛でソース焼きそばのルーツに迫る興奮の歴史ミステリー

目次

プロローグ　昭和一一年の焼きそばマニュアル
第１章　ソース焼きそばの源流へ（謎の多いソース焼きそばの起源
近代食文化研究会『お好み焼きの物語』
戦前から続く浅草の老舗焼きそば、三軒）
第２章　ソース焼きそばの発祥に迫る（大正七年のソース焼きそば思考実験
明治四〇年の小麦粉事情
昭和一〇年前後のソース焼きそば）
第３章　戦後ヤミ市のソース焼きそば（ヤミ市のたいへんな人気者
昭和二〇年代の小麦粉事情
戦前からの微妙な変化）
第４章　全国に拡散するソースの香り（戦前の関西のソース焼きそば事情
全国の老舗焼きそば店・お好み焼き店（前篇）
鉄板台の上のホルモンとうどんの偶然の出会い
全国の老舗焼きそば店・お好み焼き店（後篇）
ソース廃きそばはいかにして広まったか）

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