大豆（グレートビーン）　その歴史と可能性　縄文人が育て世界に羽ばたいた

大豆は不思議な生命力をもった植物だと思わずにはいられません。大豆がこの世に生まれてきたのは今から5千年ほど前、中国、韓国とほぼ同じ時期に、我が国にも野生のツルマメから変身して大豆が生まれたのです。古代の縄文人たちがいかに長い時間をかけてツルマメの栽培を繰り返していたことか、そして繰り返し種を蒔いている時に、より大きな種子を選んで種まきをするという努力を繰り返したことによって、現在のような大粒の大豆に変身したと考えられます。
私たちが最もイメージしやすい大豆の利用は、日常の食卓に現れる食品への用途ではないでしょうか。今日一日に自分が食べた食事を振り返ってみると、いかに私たち日本人の食生活が大豆食品を利用しているか、改めて驚かされることでしょう。
しかし、それらには奈良時代や平安時代に、中国や朝鮮半島から持ち込まれた東アジアの食文化の影響や、寺院や民衆の中で作り上げられてきた食の歴史が何層にも積み重ねられていることにも思いめぐらしておきたいものです。
そして大豆はここ百余年の間にアジアの一隅から世界に飛び出していった、激動の歴史を持っているのです。そこには満州という、今では存在していない中国東北部を出発点として、世界戦争にも遭遇しながら大豆の活躍の舞台が世界へと広がっていきました。

目次

1大豆の誕生
　1.1大豆は野生のつる豆からの返信
　1.2大豆と共生する根瘤菌の不思議
　1.3大豆はいつから食べられたのか
　1.4大豆という名前
2.大豆食品について
　2.1大豆食の発展と大陸文化
　2.2豆腐について
　2.3油の歴史について
　2.4大豆油と油脂の働き
３．大豆の近代史
　3.1大豆発展の起点、満州について
　3.2満州を舞台に日露戦争が始まる
　3.3満鉄の設立
４．国内で持ち上がった大豆粕の需要
　4.1大豆粕の登場
５．満州における大豆の歴史
　5.1満州での大豆栽培風景
　5.2満州での大豆搾油事業
　5.3満州と当時の中国社会について
６．満鉄の大豆ビジネス
　6.1満鉄による大豆研究
　6.2満鉄の抽出技術開発
７．満州国と日本の大豆産業
　7.1満州国の建国
　7.2関東軍の暴走
８．日本企業が満州の大豆事業に
　8.1我が国に大豆搾油事業が
　8.2鈴木商店が満鉄事業を継承
　8.3満鉄の搾油技術は国内で展開される
９．日中戦争と満州大豆
　9.1満州国の大豆制作　
　9.2国産大豆の縮小と満州大豆への依存
10．欧州における大豆の発展
　10.1欧州へ向かって満州大豆が飛躍
　10.2第一次世界大戦と大豆
　10.3ドイツ、第一次大戦敗戦後の大豆政策
　10.4大豆製品が欧州に持ち込まれていた歴史
11．アメリカ大豆について
　11.1アメリカへ渡った大豆
　11.2アメリカ大豆の立ち上がり
　11.3アメリカで大豆栽培が立ち上がる背景
　　　（1）干ばつに強い作物との評価
　　　（2）大豆品種改良に貢献した人々
　　　（3）土壌細菌の育成
　　　（4）地下水の利用
12．戦争で飛躍するアメリカ大豆
　12.1クリミア戦争と穀物輸出
　12.2アメリカ南北戦争
　12.3第一次世界大戦とアメリカ農業
　12.4アメリカにおける大豆農家の支援
　12.5第一次世界大戦以降は
13．アメリカで発展した大豆産業

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