脂質・酸化脂質分析法入門「改訂」

「改訂版　発刊にあたって」より
食品学や栄養学，さらには生命科学などで，脂質はタンパク質や糖質と並び重要な
研究対象のひとつである．水溶性のタンパク質や糖質と異なり，脂溶性であるために
分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては，より基本から説明された実験
書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり，最近は学会などの研究発表で
も，市販分析キットを使用したものが多いが，時としてその分析キットの基本的な反
応が理解されていない場合に遭遇する．キットには分析の基本反応が知財の関係で明
らかにされていないものもある．そこで，初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある
脂質実験書の必要性を痛感するが，本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から
実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され，分析手法とともに，食品素
材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと
脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手
段を，順を追ってかつ平明に述べてある．
本書は，2000 年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」（藤野泰彦，宮澤陽夫
編著）の改訂版であり，東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎
司先生，宮澤大樹先生，木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた．本書
の改訂にあたっては，全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先
生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した．また，この改訂を強く勧
めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり，夏野氏のご努力がなけれ
ば本書は日の目をみなかった．ここに記して心からの感謝の意を表する．
2023 年3 月
宮澤　陽夫

目次

I.　脂質というもの
I―1　概　　念
（i）定　　義
（ii）名　　称
a ）脂　　質
b ）油　　脂
c ）粗脂肪
I―2　種　　類
（i）誘導脂質
a ）長鎖炭化水素
b ）長鎖アルコール
c ）長鎖アミノアルコール
d ）長鎖アルデヒド
e ）長鎖ケトン
f ）長鎖酸（脂肪酸）
g ）テルペノイド（イソプレノイド）
h ）ステロイド
i ）カロテノイド
（ii）単純脂質
a ）ワックス
b ）グリセリド
c ）エーテルグリセリド
d ）セラミド
（iii）複合脂質
a ）リン脂質
b ）糖脂質
c ）リン糖脂質
d ）硫脂質
e ）アミノ酸脂質
（iv）過酸化脂質

II.　抽　　出
II―1　抽出原理
（i）脂質の結合性
a ）疎水結合
b ）親水結合
c ）共有結合
（ii）脂質の反応性
a ）不飽和結合
b ）極性基
（iii）非脂質の混入性
a ）低分子成分
b ）脂質酵素
II―2　抽出操作
（i）基本的方法
a ）前処理
b ）溶媒抽出
c ）精　　製
（ii）類別的方法
a ）動物材料
b ）植物材料
c ）微生物材料

III.　一般試験
III―1　物理的測定
（i ）乾燥重量（収量）
（ii）　色
a ）ロビボンド法
b ）ガードナー法
（iii）融　　点
（iv）溶解性
III―2　化学的測定
（i）酸　　価
a ）マクロ法
b ）ミクロ法
（ii）ヨウ素価
a ）ウイイス法
b ）安田法
（iii）ケン化価
（iv）不ケン化物価
a ）マクロ法
b ）ミクロ法
（v）過酸化度
a ）過酸化物価
b ）カルボニル価
c ）アニシジン価
d ）チオバルビツール酸値 <　ほか

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。