タラの歴史

新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。

新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。

目次

第１章　タラとはどんな魚？
第２章　「発見の時代」を支えたタラ
第３章　タラ戦争と漁業の発展
第４章　貿易により世界中に広まったタラ
第５章　２１世紀の持続可能性
第６章　タラの保存・購入・調理

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