新・フードコーディネーター教本　３級資格認定試験対応テキスト　２０２３

これからのフードコーディネーターに不可欠な食の知識を網羅！

フードコーディネーター資格取得はこの1冊！

フードコーディネーター3級資格をとるための公式テキストとして、1998年の初版から毎年少しずつ内容を充実させてきた「フードコーディネーター教本」。

本書は、2020年に大幅改訂を加えた同シリーズの最新版である。
2021年から導入された新試験（CBT）方式に対応。
今年度の注目は、文部科学省による「日本食品標準成分表」の改訂を受けて、ビタミンと無機質（ミネラル）の一覧表を大幅に刷新。
ほかに、プロトコール（国際儀礼）や礼装の目安、テーブルマナーについても、これからの時代に合わせて内容をアップデートした。
基本の4分野は従来通り「文化」「科学」「デザイン・アート」「経済・経営」に分けて、食の知識と技術、関連する項目を体系的にまとめ、わかりやすく解説している。

目次

文化―食文化（食の歴史と文化と風土
食品・食材の知識　ほか）
科学―健康と栄養と安全（厨房の基礎知識
健康と栄養　ほか）
デザイン・アート―食環境デザインと芸術的創造性（食空間のあり方
食空間と内装デザイン　ほか）
経済・経営―経済的概念と食関連事業経営実務（フードマネジメント
メニュープランニング　ほか）

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