調理師試験過去問題集　一回で受かる！　’２３年版

本書は各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースとした問題集です。赤シートで隠しながらドンドン解ける、各都道府県で出題された本試験問題を分野別に収録。問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試を収録。直前対策に最適。

各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。
重要問題を分野別に編集した「科目別過去問題」と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式「予想模試」１回分で構成。
科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。
暗記に便利な赤シート付き。

目次

◇　本書の使い方
　◇　調理師試験ガイダンス

【科目別過去問題】
　１　公衆衛生学
　　　　●　公衆衛生行政・衛生統計
　　　　●　生活環境衛生
　　　　●　感染症と予防対策
　　　　●　生活習慣病と健康対策
　　　　●　保健・福祉の制度
　　　　●　調理師法
　　　　●　その他の法規
　２　食品学
　　　　●　食品の分類と成分
　　　　●　動物性食品・植物性食品
　　　　●　食品の加工
　　　　●　その他の食品
　３　栄養学
　　　　●　エネルギー
　　　　●　炭水化物
　　　　●　脂質
　　　　●　たんぱく質・無機質（ミネラル）
　　　　●　ビタミン
　　　　●　ホルモン・消化と吸収
　　　　●　ライフステージと栄養
　　　　●　病態と栄養
　　　　●　国民の栄養状態
　４　食品衛生学
　　　　●　食品衛生行政
　　　　●　病原微生物
　　　　●　食中毒の種類
　　　　●　細菌性・ウイルス性食中毒
　　　　●　自然毒・化学性食中毒
　　　　●　寄生虫
　　　　●　食品添加物
　　　　●　食品の腐敗と保存法
　　　　●　殺菌と消毒
　　　　●　食品衛生法とその他の法規
　　　　●　食品衛生対策
　５　調理理論
　　　　●　調理の操作、種類と特徴
　　　　●　非加熱調理操作
　　　　●　加熱調理操作
　　　　●　調理器具と設備
　　　　●　調理の味・色・香り
　　　　●　調理による食品成分の変化　　ほか
　６　食文化概論
　　　　●　日本の食文化
　　　　●　世界の料理
　　　　●　食料生産

【予想模試　解答・解説】
　　　　●　解答用紙
　　　　●　解答一覧
　　　　●　解答・解説
　　◇　食事バランスガイド

【別冊】　予想模試
　　　１　公衆衛生学
　　　２　食品学
　　　３　栄養学
　　　４　食品衛生学
　　　５　調理理論
　　　６　食文化概論

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