食をめぐる「菌」の話 菌ひとすじ１１２年、もやし屋が語る
発売日：2022年12月
- ページ数
- ２２３ｐ
- ISBN
- 978-4-7825-3578-3
- 著者情報
- 今野 宏（コンノ ヒロシ）
１９５６年秋田県生まれ、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。全国種麹組合理事長。秋田栄養短期大学客員教授。１９８０年東京農業大学農芸化学科卒業。農学博士。オランダ・デルフルト工科大学微生物研究所留学（１９８３〜８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４〜２０００）。日本菌学会理事。秋田大学理工学部生命科学科非常勤講師を歴任。特許庁長官賞（２０１０．２０１７）糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞（２０１４）
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商品説明
発酵食品の源である微生物を研究・開発し供給する、日本屈指の「種麹屋」秋田今野商店四代目社長が菌の世界を徹底案内！代表的な発酵食品レシピも多数掲載！
目次
序章 麹菌は、「国菌」として認定されている
第１章 菌ってな〜に？
第２章 発酵食品に関わる微生物
第３章 家でできる発酵食品レシピ
第４章 菌について美味しい話を召し上がれ
第５章 「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす
商品詳細
- 出版社名
- 産学社
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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