戦時食糧政策と生理学、栄養学の実験

１９世紀ヨーロッパで飛躍的に進んだ生理学、栄養学、動物栄養学が工業化・都市化により変貌した食生活や世界大戦中の食糧不足、農業生産の減退に出した処方箋をドイツ、イギリス、デンマークを対象に分析する。

19世紀ヨーロッパで飛躍的に進んだ生理学、栄養学、動物栄養学が工業化・都市化により変貌した食生活や世界大戦中の食糧不足、農業生産の減退に出した処方箋をドイツ、イギリス、デンマークを対象に分析する。

目次

序　章　本書の課題と分析視覚
第1章　19世紀ヨーロッパにおける生理学、栄養学の発展―フォイトの標準値の成立―
第2章　19世紀後半ヨーロッパにおける高度畜産加工農業の成立と食生活―フォイトの標準値への懐疑―
第3章　第一次世界大戦と戦時食糧政策の意味転換
第4章　第一次世界大戦におけるドイツ、イギリスの戦時食糧・農業政策
第5章　第一次世界大戦における食糧供給と生理学、栄養学の原理的転換
結　論

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