きのこハンドブック　新装版

《本書は『きのこハンドブック』（2000年刊）を底本として刊行したものです》 きのこ栽培の実際から流通・利用，生物学的基礎などきのこの最新情報を網羅。〔内容〕栽培編（主なきのこ27種について詳述）／流通・利用編（世界と日本のきのこの生産と流通，栄養価と薬的効果，きのこの料理，他）／基礎編（菌類ときのこ，地球生命複合体における菌類，遺伝と育種，ニューハイテク，化学組成，採取・分離・菌株保存，他）／付録

目次

0.　きのこ入門
　　0.l　農業と栽培化
　　0.2　きのこ栽培
　　0.3　利用・流通
　　0.4　外国産・貿易
　　0.5　生命のネットワーク
　　0.6　きのことは
　　0.7　きのこの生理
　　0.8　きのこの役割
　　0.9　薬用としてのきのこ

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　1.　マツタケ
　　1.1　マツタケの分類と分布
　　1.2　マツタケの生態と生活史
　　　担子胞子／菌根としろのはじまり／マツタケの栄養源／しろの増殖と成長マツタケの発生
　　1.3　マツタケの林地栽培
　　　適地の選定／作業の実際／マツタケ菌の人工接種法
　　1.4　マツタケの生産現況と需給
　　　生産現況／マツタケの需給と消費動向
　2.　ホンシメジ
　　2.1　記載・分布
　　2.2　生理・生態
　　2.3　林地栽培
　　　環境調節による栽培／林内たき火法による栽培／感染苗木法による栽培／培養菌糸接種法による栽培
　　2.4　菌根菌栽培
　　　空中取り木による無菌根苗の育成／菌根合成用の接種源／取り木苗を用いた苗根合成
　　2.5　菌床栽培
　　　栽培施設と機器／栽培手順／問題点／他の菌根菌の栽培の可能性
　　2.6　利用史・利用法
　3.　シイタケ
　　3.1　記載分布
　　　形態／分布
　　3.2　生理生態
　　　物理的要因／化学的要因／ガス環境／きのこ形成と栄養生長期間
　　3.3　ほだ木栽培(原木栽培)
　　　ほだ木栽培の工程／原木の準備／種菌の接種／伏込み／乾シイタケ栽培／生シイタケ栽培
　　3.4　菌床栽培1--小型袋栽培
　　　栽培工程
　　3.5　菌床栽培2--大型ビン栽培
　　　大型ビン栽培の特徴／栽培の実際
　　3.6　菌床栽培3--固型培地栽培
　　　固型培地／培養基の調製／培養基の殺菌／種菌の接種／菌床の培養／きのこの発生
　　3.7　菌床栽培4--連続菌床製造システム
　　　連続菌床製造

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