味以外のおいしさの科学　見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！
◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！
◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！
◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！
◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない１冊！
◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！

【主な目次】
第1編　食品の見た目とおいしさ
第2編　食環境とおいしさ
第3編　調理環境とおいしさ

目次

第１編　食品の見た目とおいしさ＜ｂｒ＞　第１章視覚・脳から見たおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　視覚と食品の状態評価＜ｂｒ＞　　第２節　食品のおいしさ等に影響する見た目と咀嚼音＜ｂｒ＞　　第３節　脳から考えるおいしさとは＜ｂｒ＞　第２章食器の色・柄とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　食器の色・材質・様式とおいしさ＜ｂｒ＞　　第２節　染付皿の青色が食欲や心理的おいしさに与える影響＜ｂｒ＞　　第３節　容器の色彩が飲料の味覚強度に及ぼす効果とその基礎についての検討＜ｂｒ＞　第３章包装・パッケージ・情報とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　おいしさ・健康・安全性を包む食品包装＜ｂｒ＞　　第２節　食品パッケージデザインと消費者感性＜ｂｒ＞　　第３節　おいしさを生み出す情報の役割＜ｂｒ＞　　第４節　ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影響＜ｂｒ＞　　第５節　食品の保存と熟成とおいしさ＜ｂｒ＞第２編　食環境とおいしさ＜ｂｒ＞　第１章食器・容器の材質とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　食器・食具の種類および材質について＜ｂｒ＞　　第２節　タンブラーの材質・表面構造による，ビールの泡立ちの違いについて＜ｂｒ＞　　第３節　コップの手触りが飲料の味や印象に与える影響＜ｂｒ＞　　第４節　　モノ（人工物）としての食品とパッケージ：ユーザ視点からの「経験」評価アプローチ＜ｂｒ＞　第２章喫食環境とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　背景色とおいしさ＜ｂｒ＞　　第２節　音楽の聴取と味覚の感受性＜ｂｒ＞　　第３節　おいしさの評価に関与する食環境＜ｂｒ＞　　第４節　　器と料理のフィッティングイメージ　―視覚環境と味覚・満足度に関する研究―＜ｂｒ＞　第３章錯覚・感覚強化とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　バーチャルリアリティによる味覚の変化＜ｂｒ＞　　第２節　電気刺激による味覚の拡張＜ｂｒ＞　　第３節　他者と食べる共食の効果，鏡の効果＜ｂｒ＞　第４章食の属性とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　食物摂取における咀嚼・嚥下過程とレオロジー特性＜ｂｒ＞　　第２節　食の濃度情報とおいしさ＜ｂｒ＞　　第３節　食べ物の重さと味わいの関係＜ｂｒ＞　　第４節　温度と味＜ｂｒ＞第３編　調理環境とおいしさ＜ｂｒ＞　第１章調理器具とおいしさ＜ｂｒ＞　　第１節　各種調理器具とおいしさの関係＜ｂｒ＞　　第２節　鍋・フライパン材質と加熱特性・食品物性＜ｂｒ＞ほか

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