食の安全　ＨＡＣＣＰの本質を理解してＩＳＯ　２２０００を使いこなす

ＳＤＧｓ、６次産業化、ロボット調理、スマート農業…食を取り巻く環境の急変、多様化・複雑化するフードチェーン…今こそ、ＨＡＣＣＰの考え方を理解し、ＩＳＯ２２０００を積極的に活用するときだ！

目次

第1章　HACCP とは何か
1.1　HACCP の読み方
1.2　HACCP の概念と沿革
1.3　HACCP 適用の7 原則・12 手順
1.4　コーデックス規格とISO 規格
1.4.1　コーデックス規格の概要
1.4.2　ISO 22000 シリーズとコーデックス規格

第2 章　我が国の取組み―HACCP の制度化への経緯
2.1　我が国のHACCP への取組み―諸外国の規制に基づく輸出食品の取組み
2.1.1　米国水産食品HACCP 規則（21 CFR Part 123）と認定制度
2.1.2　米国食鳥肉製品HACCP 規則（9 CFR Part 417 他）
2.1.3　EU HACCP 規則
2.2　我が国のHACCP への取組み―任意制度としての取組み
2.2.1　総合衛生管理製造過程に基づく承認制度
2.2.2　自治体HACCP 等認証制度
2.2.3　業界団体認証制度
2.2.4　その他の認証制度
2.3　食品衛生法の改正に伴うHACCP の制度化
2.3.1　食品衛生法改正の背景
2.3.2　HACCP の制度化
2.3.3　関連する新たな規則―自主回収の報告制度

第3 章　食品安全ハザード
3.1　ハザードの定義
3.2　ハザードの3 分類
3.3　ハザードの推移
3.4　ハザードと食中毒統計
3.5　食品等事業者が直接管理できなかったハザード
3.6　ハザードとリスク分析
3.7　今日的ハザード

第4 章　 ISO 22000：2018 への理解―コーデックスHACCP とISO 22000：2018
4.1　コーデックスの食品衛生の一般原則（General Principles of Food Hygiene）（CXC 1-1969，Rev.2020）改訂のポイント
4.1.1　コーデックスの定義
4.1.2　“より大きな注意を要するGHP”
4.2　HACCP 適用の指針（7 原則・12 手順）
4.2.1　コーデックスHACCP（手順1）：チームの編成及び適用範囲の特定
ほか

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