日本発酵紀行
発売日：2022年11月
- ページ数
- ２３７ｐ
- ISBN
- 978-4-04-112442-0
- 著者情報
- 小倉 ヒラク（オグラ ヒラク）
１９８３年、東京都生まれ。早稲田大学文学部で文化人類学を学ぶ。在学中に絵の勉強のためフランスへ留学。卒業後企業へ入社。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞２０１４受賞。１５年より絵本『おうちでかんたん こうじづくり』とともに「こうじづくり講座」をスタート。２０年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン
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商品説明
発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。
元バックパッカーの小倉ヒラクが2018年夏から8カ月かけて全国の発酵の現場を訪ね歩いた旅行記。本書『日本発酵紀行』はD&
DEPARTMENTが手がけるd47 MUSEUMの企画展「Fermentation Tourism Nipponー 発酵から再発見する日本の旅ー」の公式書籍として誕生しました。発酵を通して日本の文化の深層に出会い、今を見つめなおす旅の記録。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードだけでなく、お菓子、漬物、激レア激ウマ発酵食品までを隅々まで歩き出会い食べつくす！
目次
１章 味覚の記憶/東海の旅
２章 現代空間のエアポケット/近畿の旅
３章 魚と酢の通り道/瀬戸内の旅
４章 微生物の誘う声 離島へ
５章 旅の身体感覚 北へ
６章 ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅
７章 発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅
８章 辺境を生きる知恵/九州の旅
９章 記憶の箱舟
文庫版特別収録
文庫版あとがき
商品詳細
- シリーズ名
- 角川文庫 お９３－２
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- サイズ
- １５ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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