イタリア料理の誕生

アメリカへ渡った移民の存在と二つの大戦、そして戦後の消費文化が食に及ぼした影響をたどることで、「イタリア料理」成立の歴史が見えてくる。多様な史料をもとに複雑な食糧政策と庶民の反応を鮮やかに描く、食のイタリア現代史。

目次

第１章　食の貧困と国民統合（一八六一〜一九一四年）
第２章　第一次世界大戦と食の国家統制（一九一五〜二二年）
第３章　ファシズム料理（一九二二〜三五年）
第４章　軍国社会の節約料理（一九三五〜四五年）
第５章　「経済の奇跡」から豊かな世界へ（一九四五〜六〇年）
結論　欠乏料理

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