ワンオペ完全マニュアル　バル・ビストロ・レストラン　２０店が実践する一人で店をまわすための仕事術

この一冊でワンオペ営業のすべてがわかる。

目次

開業時からワンオペ（レストラン　スノゥ（福岡・高砂）
エタップ（東京・浅草）
ボトルス（東京・千駄ヶ谷）
ル・マッシャン（兵庫・芦屋）
イルトラム（東京・清澄白河）　ほか）
途中からワンオペに移行（シエロ　アズッロ（東京・北千住）
レストランユニック（東京・目黒）
虎穴（東京・東日本橋）
ｍｏｒｉ（東京・恵比寿））
番外編　今だから言える「こうしておけばよかった！」ことは？

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