資格ガイド調理師　目で見てわかる図解テキスト　’２２年版

試験によく出るポイントだけを集中レッスン。本試験タイプの練習問題を巻末に収録。最新の出題傾向を反映。

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収載。
出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。
巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。
最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。

目次

◇　受験ガイド

【PART１】　公衆衛生学
　　１　公衆衛生と健康
　　２　衛生統計
　　３　環境と健康
　　４　感染症と予防
　　５　疾病と予防
　　６　健康づくり
　　７　調理師法
　　８　健康増進法　　ほか

【PART２】　食品学
　　１　食品の意義と用途
　　２　食品の成分と特徴
　　３　植物性食品
　　４　動物性食品
　　５　その他の食品
　　６　食品の加工・貯蔵
　　７　食品の表示
　　８　食品の流通と安全

【PART３】　栄養学
　　１　栄養と健康
　　２　炭水化物
　　３　たんぱく質
　　４　脂質
　　５　ビタミン
　　６　無機質（ミネラル）
　　７　栄養素の摂取
　　８　消化・吸収とホルモン　　ほか

【PART４】　食品衛生学
　　１　食品の安全と衛生
　　２　食品衛生法
　　３　食品安全基本法
　　４　その他の法律
　　５　食品の腐敗
　　６　病原微生物
　　７　食中毒
　　８　細菌性食中毒
　　９　ウイルス性食中毒
　　１０　自然毒食中毒　　ほか

【PART５】　調理理論
　　１　調理の意義と目的
　　２　非加熱調理操作
　　３　加熱調理操作
　　４　調理器具と熱源
　　５　調理と香り・味・色
　　６　調理による食品成分の変化
　　７　植物性食品の調理
　　８　動物性食品の調理　　ほか

【PART６】　食文化概論
　　１　食文化の成り立ち
　　２　日本の食文化と料理
　　３　伝統料理・郷土料理
　　４　世界の食文化と料理
　　５　食料生産

【PART７】　練習問題
　　１　公衆衛生学　　解答・解説
　　２　食品学　　解答・解説
　　３　栄養学　　解答・解説
　　４　食品衛生学　　解答・解説
　　５　調理理論　　解答・解説
　　６　食文化概論　　解答・解説

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