教養としてのラーメン　ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス－５０の麺論

発売日：2022年1月

ページ数: １８９ｐ
ISBN: 978-4-334-95288-4
著者情報: 青木　健（アオキ　ケン）
１９６９年埼玉県生まれ。日本大学藝術学部卒。ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍中。有名ラーメン店のロゴデザインを、これまでに５０店舗以上手がける。今や国内外に数十店舗を展開する「ラーメン凪」グループの創業を皮切りに、ミシュランガイドで世界初の一つ星を獲得したラーメン店「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｂａ　Ｎｏｏｄｌｅｓ蔦」など、繁盛店となった店も数多く、業界内の信頼度は高い。創業１００年を超える老舗製麺会社「大成食品」が運営する、ラーメン店の独立開業支援「鳥居式らーめん塾」にて、２００９年よりデザイン担当講師をつとめる。２０２１年、テレビ番組「レベチな人、見つけた」（テレビ東京系）に出演し、司会のビートたけしから「もっとも気になったレベチさん」に選ばれ、絶賛される。講談社「ＴＲＹラーメン大賞」審査員（２０１７年、２０１８年）

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書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。

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