肝を喰う
発売日：2021年12月
- ページ数
- ２６８ｐ
- ISBN
- 978-4-490-21058-3
- 著者情報
- 小泉 武夫（コイズミ タケオ）
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長
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商品説明
とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！
目次
魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝
マダラ（真鱈）の肝 ほか）
肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉
アンコウ（鮟鱇）の肝揉 ほか）
肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー
ブタ（豚）のレバー ほか）
肝製品を喰う（レバーのソーセージ
パテとテリーヌと肝）
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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