図解飲食店の衛生管理　ＨＡＣＣＰへの対応が具体的にわかる

コロナ対応の吸排気・消毒の基本、ＨＡＣＣＰ基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この１冊で学べます。

目次

第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本
第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理
第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理
第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理
第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識
第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方
第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと

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