解いて学ぶ！食品衛生・食品安全テキスト＆問題集「第２版」
発売日：2021年10月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- ２７９ｐ
- ISBN
- 978-4-06-525905-4
- 著者情報
- 藤井 建夫（フジイ タテオ）
農学博士。１９７５年京都大学大学院農学研究科水産学専攻博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
塩見 一雄（シオミ カズオ）
農学博士。１９７５年東京大学大学院農学系研究科水産学専門課程博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授
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商品説明
精選３００題
2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。
＜本書の特徴＞
◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！
◆細かなテーマ分けで自学自習できる！
◆例題を解く ⇒ 答えを確認
⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
⇒ 総合問題でより確実に力をつける！
⇒ 巻末問題で自信をつける！！
目次
食品衛生の概念と食品衛生行政
食中毒の発生状況
微生物性食中毒
寄生虫性食中毒
自然毒食中毒
化学性食中毒
食品添加物
食品の汚染指標細菌
食品の腐敗
食品の微生物制御
食品の安全性にかかわるその他の話題
ＨＡＣＣＰシステム
商品詳細
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- ２１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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