やせる科学　健康的にやせるための科学知識

2019年の「国民健康・栄養調査」によると，「肥満」とされるBMI25 以上の人の割合は男性で33%，女性では22.3％でした。ここ10年間の推移をみると，女性の割合は横ばいですが，男性の割合は2013年から徐々にふえていることがわかっています。さらに40代から50代のいわゆるミド世代の男性では，肥満の割合は約4割に到達しています。太りすぎは，さまざまな病気を引きおこす原因になります。人生100年時代を生き抜くためにも，健康的にやせることがたいせつです。本書では，最新の正しい科学的知識にもとづいた食事法，運動法をお伝えしていきます。また，頭でいくらやせる方法を理解していても実際に行動しなければ，ダイエットは失敗します。成功するための脳科学も収録しています。ぜひご覧ください。

目次

1 やせるために
太るしくみを知ろう

太るとは
太る原因
肥満とBMI
肥満と病気
性差と肥満
白色脂肪細胞
脳と肥満
Column 1 2型糖尿病になりやすい
アミノ酸の発見

２やせるために
代謝のしくみを知ろう

栄養素
なぜ太るのか
消化と吸収
炭水化物１
炭水化物２
血糖を調整するホルモン
インスリンの標的臓器
解糖系とクエン酸回路
糖質と満腹中枢
筋肉の血糖調整
脂質１
脂質２
タンパク質
ビタミン・ミネラル
クエン酸回路の役割
膵臓
肝臓
肥満が招く病
動脈硬化
Column 2 就寝前に食事をすると
太りやすくなる


３やせる脳と太る脳

報酬系と食習慣１
報酬系と食習慣２
脳と自制心１
脳と自制心２
脳と自制心３
双曲割引
摂食行動とドーパミン
太る行動と感情
脳科学とダイエット１
脳科学とダイエット２
脳科学とダイエット３
同居人の影響
肥満と依存症
Topics やせる科学─食欲のしくみ

４やせるための
科学的に正しい食事

カロリーとは１
カロリーとは２
カロリーの総量と肥満
糖質制限
食事誘発性熱産生
食事制限と健康
Column 3 低炭水化物ダイエットと時間制限食で
脂肪がへるしくみ
Column 4 時間制限食は
どのようなダイエット？
Column 5 基礎代謝量を
へらさない野菜とは
Column 6 咀嚼で健康に
やせられるのか
Column 7 味覚と肥満の
関係性とは

５やせるための
科学的に正しい運動

日常的な身体活動
座っている時間と肥満
10分運動
有酸素運動
筋肉を鍛える
筋トレの実践
柔軟運動

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