米の科学
発売日：2021年9月
- ページ数
- １９８ｐ
- ISBN
- 978-4-254-43555-9
- 著者情報
- 〓野 克己（タカノ カツミ）
１９５３年東京都に生まれる。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学名誉教授。農学博士
谷口 亜樹子（タニグチ アキコ）
１９６４年新潟県に生まれる。１９８９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学農学部教授。博士（農芸化学）
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商品説明
目次
作物としてのイネ
世界と日本のイネ栽培
需給と栄養
育種および栽培と外観品質・食味
構造と化学成分
分類
物理化学的性質
食味
米料理と調理
加工品
米と微生物
精米加工および貯蔵と品質
商品詳細
- シリーズ名
- 食物と健康の科学シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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