発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
発売日：2021年9月
- ページ数
- ２６４ｐ
- ISBN
- 978-4-562-05951-5
- 著者情報
- ボームガースバー，クリスティーン（ボームガースバー，クリスティーン）（Ｂａｕｍｇａｒｔｈｕｂｅｒ，Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ）
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「Ｎｅｗ Ｉｎｑｕｉｒｙ（ニュー・インクワイアリー）」で料理の歴史をつづったブログ「Ｔｈｅ Ａｕｓｔｅｒｉｔｙ Ｋｉｔｃｈｅｎ（質素な台所）」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住
井上 廣美（イノウエ ヒロミ）
翻訳家。名古屋大学文学部卒業。主な訳書に、ドハティ『インド神話物語百科』、バーケット『図説北欧神話大全』など
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商品説明
美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
商品詳細
- 出版社名
- 原書房
- サイズ
- ２０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｆｏｏｄｓ
注意事項
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