中国料理の世界史　美食のナショナリズムをこえて

世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、２０世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す。

ラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイ……
まるで、歴史のフードコート！

▼世界に広がり、人々に愛され「国民食」へと変貌をとげた「中国料理」。
国家建設とナショナリズムに注目しながら、アジアからアメリカ、ヨーロッパを縦横無尽に旅して、中国料理と中国系料理の巨大で口福な歴史を味わいなおす。

▼登場する料理の一部
北京ダック、満漢全席、小籠包、焼売、フカヒレ煮込み、タピオカミルクティー、左宗棠鶏、牛肉麺、マントウ、パッタイ、フォー、バクテー、広東麺、ニョニャ料理、チャプチェ、チャジャン麺、チャンポン、チャプスイ、春巻き、卓袱料理、ラーメン、餃子、天津飯、沖縄そば、中華おせち

目次

序章　中国料理から見える世界史

　第一部　中国料理の形成――美食の政治史

第１章　清国の料理――宮廷料理から満漢全席へ

第２章　近代都市文化としての中国料理――北京・上海・重慶・香港の料理

第３章　中国の国宴と美食外交――燕の巣・フカヒレ・北京ダック

第４章　ユネスコの無形文化遺産への登録申請――文思豆腐から餃子へ

第５章　台湾料理の脱植民地化と本土化――昭和天皇・圓山大飯店・鼎泰豊

第６章　豆腐の世界史――ナショナリズムからグローバリズムへ

　第二部　アジアのナショナリズムと中国料理

第１章　シンガポールとマレーシア――海南チキンライス・ホーカー・ニョニャ料理の帰属

第２章　ベトナム――フォーとバインミーに見る中国とフランスの影響

第３章　タイ――パッタイの国民食化・海外展開へ至る道

第４章　フィリピン――上海春巻きや広東麺が広まるまで

第５章　インドネシア――オランダ植民地・イスラーム教と中国料理の苦境

第６章　韓国――ホットク・チャプチェ・チャンポン・チャジャン麺

第７章　インド――赤茶色の四川ソース

　第三部　米欧の人種主義とアジア人の中国料理

第１章　アメリカ合衆国――チャプスイからパンダエクスプレスまで

第２章　イギリス――チャプスイ・中国飯店・中国料理大使

第３章　ヨーロッパ・オセアニア・ラテンアメリカ――中国料理の文化的意味の多様性

　第四部　日本食と中国料理の境界――世界史のなかの日本の中国料理　　

第１章　近代という時代――偕楽園・チャプスイ・回転テーブル・味の素

第２章　近代から現代へ――ラーメン・陳建民・横浜中華街・中華おせち

終章　国民国家が枠づける料理のカテゴリー

後記

註

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