調理科学「第５版」
発売日：2021年7月
- 版数
- 第５版
- ページ数
- １９８ｐ
- ISBN
- 978-4-7679-0664-5
- 著者情報
- 森〓 初惠（モリタカ ハツエ）
昭和女子大学名誉教授
佐藤 恵美子（サトウ エミコ）
新潟県立大学人間生活学部名誉教授
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商品説明
目次
第１章 食べ物と環境（食べ物の機能
食べ物の変遷
食べ物と環境）
第２章 嗜好の要因と評価（嗜好性の要因
おいしさの評価方法）
第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎
調理操作の種類
調理用器具・機器
新調理システム）
第４章 食事設計（献立と食事設計
食品成分表と献立
献立作成の条件と手順
食環境）
第５章 食品素材の調理機能（食品成分の調理特性
植物性食品
動物性食品
抽出食品素材
調味料・香辛料・嗜好品）
商品詳細
- シリーズ名
- Ｎブックス
- 出版社名
- 建帛社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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