よくわかる最新発酵の基本と仕組み　昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る

腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！

目次

第０章　発酵とは何だろう？
第１章　発酵と腐敗
第２章　微生物って何だろう？
第３章　植物性食品と発酵
第４章　動物性食品と発酵
第５章　醸造と発酵
第６章　発酵と健康
第７章　発酵の生化学
第８章　発酵と薬学
第９章　発酵と産業
第１０章　発酵と現代科学

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