菌の声を聴け　タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案

発売日：2021年5月

ページ数: ２５５ｐ
ISBN: 978-4-909394-51-4
著者情報: 渡邉　格（ワタナベ　イタル）
１９７１年東京都生まれ。２００８年、妻の麻里子と夫婦共同経営で、千葉県いすみ市にタルマーリーを開業。自家製酵母と国産小麦だけで発酵させるパン作りを始める。２０１１年の東日本大震災の後、より良い水を求め岡山県に移転し、天然麹菌の自家採取に成功。さらに、パンで積み上げた発酵技術を活かし、野生の菌だけで発酵させるクラフトビール製造を実現するため、２０１５年鳥取県智頭町へ移転。元保育園を改装し、パン、ビール、カフェの３本柱で事業を展開している

渡邉　麻里子（ワタナベ　マリコ）
１９７８年東京都生まれ。２００８年、夫の格と夫婦共同経営で、千葉県いすみ市にタルマーリーを開業。自家製酵母と国産小麦だけで発酵させるパン作りを始める。２０１１年の東日本大震災の後、より良い水を求め岡山県に移転し、天然麹菌の自家採取に成功。さらに、パンで積み上げた発酵技術を活かし、野生の菌だけで発酵させるクラフトビール製造を実現するため、２０１５年鳥取県智頭町へ移転。元保育園を改装し、パン、ビール、カフェの３本柱で事業を展開している

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商品説明

菌に導かれ、原理主義的な息苦しさを脱し、未来への手ごたえをつかんだ８年の記録。

第１章　再出発
第２章　菌との対話
第３章　ビールへの挑戦
第４章　菌活者・仮面の告白
第５章　源泉を探る
エピローグ　タルマーリー、新たな挑戦

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