分子調理の日本食
発売日：2021年4月
- ページ数
- １５３ｐ
- ISBN
- 978-4-87311-948-9
- 著者情報
- 石川 伸一（イシカワ シンイチ）
分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表
石川 繭子（イシカワ マユコ）
イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む
桑原 明（クワバラ アカリ）
宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学
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商品説明
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。
目次
１ ゲル化
２ 熱ゲル化
３ 球状化
４ 泡化、炭酸化
５ 架橋化
６ 乳化
７ 実験器具利用化
商品詳細
- シリーズ名
- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ
- 出版社名
- オライリー・ジャパン
- サイズ
- ２４ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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