食の心理とウェルビーイング　栄養・健康・食べること

栄養学，遺伝子組み換え食品，ゲノム編集食品，食品の新技術などの食品の科学的知識を学び，食と疾病，感染症，安全・安心，疫学にまで目を配り，フードファディズムに惑わされることなくウェルビーイングを目指す。


●著者紹介

山中祥子（やまなか さちこ）
同志社大学大学院文学研究科心理学専攻博士後期課程修了（2013）
Universite Bourgogne Franche-Comte (UBFC) AgroSup Dijon Science et Technologie de l'agriculture de l'alimentation et de L'environnement Physiological and Psychological FOOD choices Determinants(P2Food) 修士課程修了（2020）
現職：立命館大学食マネジメント学部助教
主著：心理学から見た食べる行動（分担執筆）北大路書房（2017）
　　 だれかと食べるとたくさん食べる？だれかと食べるとおいしい？（第一著者）行動科学，54，1?9. （2016）
　　　心理学概論（分担執筆）ナカニシヤ出版（2014）他

目次

第１部　栄養情報に関する基礎知識（栄養についての基礎知識
塩と健康
三大栄養素と健康
食品に関する情報の理解
食品添加物　ほか）
第２部　食べる行動に関する基礎知識（摂食の開始と停止を決める要因
どれだけ食べるか、摂食量を決める要因
食物の好き嫌いを決定する要因
おいしさに関する要因
食行動を変える要因）

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